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油在我们生活中基本上是不可或缺的东西，但你吃的油都吃对了吗？
其实，不同的烹调方式，适宜选用油的种类也不同。
橄榄油适合凉拌
橄榄油是大众公认的健康食用油，富含维生素A、维生素E，矿物质，还有单不饱和脂肪酸对心血管有好处，另外含有微量元素角鲨烯、黄酮类物质和多酚化合物。
橄榄油有容易被吸收、清爽自然不油腻的特性，是天然的护理佳品，可润泽肌肤，也可滋养秀发。
食用建议：最好是用橄榄油凉拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。如果是高级初榨橄榄油：最好只用于凉拌或做汤。
注意事项：橄榄油“高温敏感性”强，一旦油锅起烟，就会产生烟雾及有害自由基，增加癌症、中风和白内障等疾病危险。
推荐：橄榄油应成为中老年人食用油的首选。
花生油最适合炒菜
压榨生产的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。含锌量是色拉油、菜籽油、豆油的许多倍。
食用建议：适合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。尽量还是避免高温油煎和油炸。
注意事项：花生油分为压榨产品和溶剂浸提产品，前者更香，购买时，最好挑选大品牌、等级高的产品，这是因为，花生容易被黄曲霉毒素污染，且这种毒素容易溶于油脂，劣质花生油存在这方面风险。
豆油适合炖煮菜
大豆油的脂肪酸组成为亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1%，由于亚油酸含量丰富，属于高亚油酸型植物油，并富含维生素E。
注意事项：豆油每日总量不超过25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超过20克。
菜籽油日常炒菜
菜籽油中胆固醇含量极少，一般含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。人体对菜籽油的吸收率高达99%，可调节血压、血糖、血脂，增强免疫力。
注意事项：
1.部分菜籽油中含有相对较高的芥酸，影响其营养价值。因此将炒菜锅烧热后倒入菜籽油，并多烧一段时间，让部分芥酸挥发掉。
2.菜籽油开瓶后要尽快食用，放置过久，其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏，产生对人体不利的物质。
随着冬天气温的逐渐降低，昼夜温差变大，气候变化喜怒无常，这时候正是类风湿关节炎发病的高发期。
陆继普
风湿骨科主任医师
中国小针刀疗法专业委员会委员
