《1》
白茶中有药香，便是坏掉了？
当然不是！
有位茶友在白茶里喝到了中药的味道，瞬间心疼起茶叶来。他担心这是茶叶存坏了。
原来这茶叶是朋友所送，已经存了十余年，前段时间拿出来喝，结果是一股子的中药味。
好端端的茶叶里生出了中药的味道，怎么想也不该是正常情况。
“那您没把茶叶给扔了吧？”
“老伴要丢，我没舍得，原样封回去了。”茶友说。
那就好，在白茶里喝到了中药的香气并不代表茶叶变质，甚至是很正常的一件事儿。
说到中药味，许多人会将它和棕色的药汤联想在一起，以为中药便全是黄连一类苦臭的味道。
可实际上，中药的品种多样，可不止黄连一种。
中药的四性五味中，便有一个分支叫做芳香药学说。
很多味中药都是自身带有香气的，例如薄荷、白芷、麝香、苏合香、丁香等，都带有特殊的香气。
芳香类中药对人体能够起到辟秽防疫、开窍醒神的功效。
所以，在听到白茶中有药味的时先别排斥，并不一定是件坏事儿。
《2》
白茶中的药香，究竟是什么？
“一年茶，三年药，七年宝”，白茶圈里的茶友对白茶中的药香早有耳闻。
但是对于白茶来说，药香其实就是香气的一种。
在品质优良的白茶之中，本身便携带有极为丰厚的香气物质。
单论药香，在白茶之中的药香可以分为两种：一种是连枝带叶的草药香，另一种是根茎类的中药香。
前者常见的有车前草、忍冬藤、蒲公英等香气。
后者则是当归、防风、白芷一类的香气。
连枝带叶的草药香气，想必不少的南方人熟悉的很。
夏季的时候，南方是喜欢煮凉茶的。
托朋友寄来一大包的车前草和金银花，日常可以泡水，也可以放在锅里隔水炖。
那时在凉茶里所闻见的香，和春寿眉尾调的香气极为相似。
而根茎类的中药气息，则是在老白茶的干茶和汤水里较为常见。
极其舒朗干燥的草药香，像是在中药铺子里会闻到的那样，古旧而干净的木质抽屉，分门别类的放置着各种中药。
打开某个格子，便能够闻见沉沉药香，开窍醒神。
然而，在白茶中的香气并非是一成不变的，白茶在陈化的过程中，经酶促反应之后内物质转化。
茶叶当中的内质像是陈酿一般，得到了更深层次的转化。
于是在白茶的新茶和老茶阶段，即使是药香，种类也不尽相同。
《3》
老白茶的香气中，不是只有药香，还有其它香型
药香只是老白茶香气中的一种
即使老白茶当中的药香，并非茶友们所想的那般为苦臭类型。
可只看一个“药”字，便会令部分茶友产生不好的联想。
于是，便有茶友说了：即使药香是舒服的气味，我还是对药味的茶叶爱不起来，总觉得在喝药。
这可是个误会。
老白茶中虽然是有药香存在的，但是白茶本身的香气并不受到药味的主导。
白茶当中，还有其它的香型。
就拿年的牡丹王饼来说，除了淡淡的药香之外，它的花香也是极好的。
毕竟是白牡丹么，不能忘了花香本性。
已经陈化过6个年头的牡丹王饼香气中带有晚香玉和兰花的香气，其汤水是尤其细腻柔滑的。
它给人的感觉很像是现在极为少见的名媛，多代之前便是书香门第，一直到现在都家风极正。
年的牡丹王饼，给人宋美龄的气质感，温柔含蓄，但是不凡。
老白茶当中转化的药香和花香，毫香的融合，既像巧思又像是浑然天成。
不少的老茶友便慧眼，极为偏爱这款茶反反复复的买。
《4》
白茶中，只有老寿眉才有药香？
白茶中的药香时常在老白茶当中出现，而如今市场上绝大多数的老白茶，都是以寿眉为主，白毫银针和白牡丹相对较少。
至于为何如此，最根本的原因是三者的产量决定的。
老白茶至少要陈化三年，故而产量相对较少的白毫银针和白牡丹都已经消耗的差不多，唯有寿眉余量会稍微多一些。
但这不代表老白茶的市场已经完全被寿眉垄断，仍旧有一定量的白毫银针和白牡丹。
并且，单论白茶中药香的存在，也并非只有老白茶中才有存在。
对于品质好的白茶来说，在茶叶干燥度达标，且储存环境良好的情况之下陈化一两年也会有药香出现。
性格较为外放的新白茶，内里香气物质极为活跃，就连香气物质也是同样张扬个性。
在新茶中常见的香气便是毫香、花香、竹叶香、嫩笋香一类。
在陈化的过程中，白茶香气和滋味的气味都会逐步变得收敛，转为更为沉郁有劲道的香气，类似干粽叶香、木质香、芦苇香、稻谷香、药香一类。
而白茶香气的变化是岁月赋予，对所有的白茶品类一视同仁，并非只有老寿眉中才会如此。
《5》
感受老白茶的药香，除了煮茶还可以使用冲泡方式
老白茶当中经典的香气——药香，许多茶友为其着迷。
不过在白茶中喝到药香这件事儿上，大多数的人存在一个误区：想要喝到药香，一定要通过煮茶的方式。
“没有煮茶，老白茶怎么会有滋味呢？”茶友A觉得自己给出的理由很充分。
但实际上，老白茶当中的药香是一类香气物质。
它们同白茶身体中其它的香气物质一样，在含量极为充裕的情况之下，都能够达到香气落水的状态，而我们要做的是更好的激发它们。
用煮茶法，确实是一个不错的方式。
煮茶时，水温长时间的保持在摄氏度，高温能够激发茶叶当中高、中、低沸点的香气物质。
但这并不代表只有以煮茶的方式，才能将香气物质最大程度的激发。
在冲泡白茶的时候，同样可以使用摄氏度的沸水进行冲泡。
冲泡的情况之下，白茶当中各式各样的香气迭出，一次次的冲泡中被激发到的香气物质数量都是不同的。
由此可知，想要从老白茶当中喝到药香，除了煮茶的方式之外，使用正确的冲泡反而更能够得到层次丰富的药香。
《6》
《红楼梦》中，晴雯冻病之后，宝玉让人在屋内的火盆子上煎药，反而被嫌弃将屋子里熏得全是药味。
然而宝玉却一本正经的说：药气比一切的花香果子香都雅，神仙采药烧药，再者高人逸士采药治药，最妙的一件东西。
大户人家的子弟对于身体的养护自然看重，药香于人体确实有一定好处。
实际上，很多带有香味的中药闻起来都很舒服。
尤其药香是动植物本身带来，并非人为调制，故而比香水香膏一类的气味不知要灵动多少。
而白茶当中的药香就更是如此，茶香中蕴着花香、药香、粽叶香……喝茶过程中也一直熏染在香气之中。
被如此香气环绕，自然是如沐春风，全身心都舒坦极了。
?end?小陈茶事旗下白茶
